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即食+便利双重打击下,菜市场如何实现破圈突围?
2024-05-25 18:24:39

菜市场作为向上贯穿田间地头,向下连接百姓餐桌的“食品流通枢纽”,曾几何时风光无限,以庞大的市场占有率及稳定的销售模式占据食品零售行业的统治地位。


PART.01


从辉煌到没落


人群熙攘、日无暇晷的菜市场承载的不仅是百姓三餐,还见证了一座座城市的光阴故事。20 世纪 90 年代之后,搭乘居民消费激增和政策扶持的快车,菜市经济迎来爆发式增长。


但墨守成规势必被时代的车轮覆盖,没时间逛菜市场、不愿意去逛菜市场...逐渐占领当代年轻人的心智与消费观,观察多个菜市场后不难发现,常在市场里来回走动的人群都以老人为主,年轻人正在渐渐抛弃菜市场已成为不争的事实。



PART.02

传统市场问题涌现


城市化进程加快

菜市场买菜费时费力


懒人经济的迅速崛起,无疑给菜场经济带来沉重的打击。伴随着“3.2.1,上链接!”口号的响起,曾经的车马人力瞬间压缩成一个个便捷的快递,“深夜食堂”也不再是遥远的稀罕事。


面对城市化进程的快速推进,逛菜场似乎成了上班族眼里奢侈的选择,拿起手机叫个外卖极大程度压缩了下班后的宝贵时间,看似便捷高效的购物模式更符合消费者的心智,成为时代的写照。




社区团购生意忙

传统市场份额被抢占


细心观察多个小区周边其实不难发现,大到连锁超市,小到家门口的小店,都打起了卖菜的生意经。尽管有些店铺店面不大,但开在来来往往的老百姓家门口总有生意光顾。


同时,依托真实社区的区域化、本地化的团购形式不断渗透,各式各样的购物新模式层出不穷,使菜市场原有市场份额被不断压缩。


社区团购生意忙

多方竞争压力大


从生产到零售的长链条模式曾是传统菜场赖以生存的经营模式,但面临价格内卷、利润压缩等竞争业态,菜场商户经营生存之路愈发局限,另外菜场经营成本的增加无形中也给现存商户生存带来打击。


加之连云港“鬼秤”、菜品“农残超标”等多个菜市场负面事件频发,如何重拾消费者对菜市场的信任显得至关重要。



PART.03


如何突围求变


弊端显现并非坏事,作为居民蔬菜流通的核心枢纽,菜市场仍具有不可撼动的地位,如何抓住时代机遇实现转型突围是当前菜市场急需思索的重要课题。


重塑市场业态


上海乌中市集、杭州文二菜市等网红菜市场的爆火并非偶然。菜场想在多重竞争下实现突围,首先需要构造整洁、有序、安全的消费购物环境,改变人们对传统农贸市场的固有印象。


此外,通过提升土地利用率、优化空间结构、配备便民服务、规范管理模式等方法,丰富市场业态,通过提供多元化特色服务留住逐渐流失的年轻用户,在提升市场环境的同时融入当地特色文化元素,让市场更具烟火气的同时“爆改出圈”,颠覆消费者对菜市场的刻板印象。


保障市场环境


菜市场具有商户数量庞大、流动性强、商品种类繁多等经营特殊性,所以如何攻克监管难题也是菜市场实现破圈突围的必要功课之一。


除了外部监管环境之外,市场可以考虑从自身下手,引入智慧农贸管理平台,通过市场内基础软硬件设施的升级改造,从内部建立安全可靠的市场环境,为消费者营造优质的购物环境。


挖掘潜在势能


作为多年沉淀下来的商业模式之一,各地域的文化早已融入菜市场中。在菜市场的发展中,如何挖掘当地文化特色,增加社交属性,也是菜市场打赢翻身仗的必要途径。


菜市场要吸引年轻人重返,必须超越菜市场本身,引进咖啡馆、创意料理餐厅、品牌连锁店等极具潜力的多重业态,也可考虑与地标建筑结合,打造突破菜市场的创意街区,在不断挖掘现有资源的基础上,巧妙融合开放自由的社交环境,从核心处给予年轻群体新鲜感。

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开通线上业务


互联网时代,科技带来的便利毋庸置疑,想要实现快速发展,菜市场可以结合电商模式,开辟多元消费场景。


把菜市场搬到线上,将市场经营方和消费者有效地连接起来,一方面扩展了商户的经营渠道,更精准地了解消费者诉求;一方面为消费者提供安全便捷的“逛菜场”模式,满足部分人群慢节奏生活的同时,为快节奏人群提供更高效的服务。


菜市场中蕴含的底层逻辑,除了其本身的产品价值外,还代表了广大人民群众在烟火生活中蕴含的感性与细腻。人间烟火气,更抚凡人心,懒人经济的迅速扩张为菜场的升级转型提供了巨大机遇,抓住机遇完成“爆改”,不失为菜场的长久发展之计。

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