如今技术升级与产业迭代加快,不少行业都面临着革新或出局的命运。农贸市场也不例外,竞争越发残酷的大环境下,想要获得更多关注与好生意,进行升级改造、争相“出圈”成了不二法门。那么菜市场到底要怎么改才能“出圈”,又能不“蒙圈”?
PART.01
要“出圈” :选对正确姿势
随着大型超市、生鲜电商的兴起,传统农贸市场的市场份额正逐步被蚕食,消费者对于购物体验的要求也日益提高。更多元的市场形式成为了众多农贸市场的探索方向,也成为市场“出圈”的助推剂。让我们看看以下这些市场是如何发挥自身特色,大显神通的。
文旅结合
苏州 · 双塔市集
双塔市集名声在外,堪称苏州市区顶流菜市场。虽然面积不算很大,但市场积极发挥身处老城区核心的独特优势,又在设计中将苏州文化以时髦的形式展现出来,打造出兼顾卖菜与文旅的特色菜市场。市场为招揽顾客,在业态引入上十分用心。售卖日常果蔬鱼肉之外,更有特色小吃、旅游纪念品等档口。升级亮相后,它一下子成为了苏州市菜市场中的明星,来买菜的人多了,来打卡签到的游客更是源源不断。
商业社区
上海 · 鸿寿坊
在鸿寿坊,菜市场也能一展上海的精致与摩登。从市场的宣传就能看出它的气质——此地只关心3件事:你的一日三餐,桌上的果蔬花香与友邻的浅酌深谈。市场分为两层,一层打造小型市集,设有菜市场,并引入售卖零食、小吃的特色店铺,布局规划合理,密而不挤。二层为餐饮品牌集合区,整体空间富有年轻感、现代化,店铺设计各有特色,并融入多样绿植,设有视野开阔的就餐休息区。今年10月,鸿寿坊开业满一周年,虽然商业面积仅1.5万平方米,已累计接待超过1000万名访客,凭借“小而美”的特色,成为农贸市场与社区商业集合的样本。
在地文化
杭州 · 东山弄市集
在这里能买到西湖鱼!杭州菜市场鱼摊千千万,而买西湖鱼就得找东山弄市集。东山弄市集距西湖直线距离不足千米,所卖西湖鱼每天都从西湖凌晨现捞。市场升级后,市场独家经营多年的“西湖鱼”摊位依旧占据市场内的C位,成为金字招牌。此外,市场新引入了各色杭州本地小吃,让市集愈发热闹多元。市场还注重对杭州历史文化底蕴的展现,宋韵风格被融入到装饰设计中,例如“西湖·东山集”的字体原型来源于宋刻本;场内采用的青绿色系取自《千里江山图》;部分装修材料采用了绢纱、木结构等。
餐饮联动
杭州 · 菜市场火锅
将一些空闲偏僻位置的档口出租改造成菜市场火锅或者烤肉,是一条已经被验证的市场改革思路。在杭州,某菜市场火锅品牌已开出多家连锁。与一般火锅店不同,菜市场火锅仅售卖牛肉。顾客可以在市场内自由选择蔬菜和其他牛肉,交给店内免费加工。这样的模式不仅有租金优势,还能带动市场其它档口生意。
PART.02
不“蒙圈”:好服务与好维护
老年人不蒙圈
升级浪潮下,设备的升级换代带来了各种新的使用方式。在升级改造的过程中,要考虑到老年人的使用习惯和需求,服务好这些忠实老主顾。市场应为他们提供周到的服务,如服务台的人工服务引导、免费提供轮椅借用服务等,还可以设置休息区,让他们不会感到被现代化的市场所排斥。
管理者不蒙圈
很多市场进行智慧化升级后,由于管理方式、人员配备等多方面原因,容易产生对设备及系统使用不充分、疏于管理等情况。因此市场升级并不是万事大吉,加强智慧化设备的使用和维护培训是不容忽视的。只有真正用好智慧化系统及设备,积极学习现代化管理理念,才能提高管理效率。
菜市场改革是一个系统工程,既要考虑市场竞争的压力,也要兼顾不同消费群体的需求。通过创新运营模式,实现“出圈”的多样化发展,同时在升级改造中注重服务质量和用户体验,避免“蒙圈”的现象,菜市场才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。