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竞争还是共赢?菜市场和品牌店未来何去何从?
2024-06-07 18:06:13

“到了菜市场,先去东门排队买一份卤味”

“买完菜直接在菜场门口打包两份云吞”


如果你经常买菜的话,对上述场景应该早已司空见惯。不知道从何时开始,一个个看似平凡的菜场一举成为众多连锁品牌的掘金之地,它们从籍籍无名的小巷菜市里迅速实现扩张,逐步实现从区域品牌走向全国,悄无声息地成长为连锁百强。



一、从小本生意到连锁品牌


01 紫燕百味鸡


坊间传闻:“没有一只鸭子能活着走出南京”,由此可见南京人对鸭子的喜爱,却不曾想,一只鸡的到来,彻底颠覆了鸭子在南京人餐桌上长期的统治地位,这只鸡背后的公司,就是紫燕百味鸡。紫燕百味鸡从街边菜市发家,依托菜场高密集人流属性迅速扩大规模,如今坐拥超5000家门店,以强势的发展劲头上榜餐饮企业百强。


02 周黑鸭


1997年,周黑鸭前身——周记怪味鸭的招牌在武汉航空路电业集贸市场的屋檐下支起,这个散卖酱鸭的铁皮货柜迅速引起了周遭居民的注意,大多数人慢慢习惯在买菜之余顺便买上一份卤味。伴随着生意越做越好,周黑鸭门店迅速实现扩张,如今已发展成为卤味巨头之一。


从菜市场发家的品牌大多以卤味熟食、佐餐主食为主。除上述品牌外,还有一大批如袁记云饺、钱大妈等品牌依靠菜市场实现一步步发展壮大。纵观这些品牌发家史不难发现,菜市场中蕴含的需求不可估量。



二、小市场里也有大乾坤


大众往往将繁华的购物中心认定为开店的第一选择,却忽略了菜市场这个蕴含商机的生意战场。


菜市场自带流量


民以食为天,作为生鲜零售行业的稳定载体,菜市场承接着居民饮食文化的灵魂,依托这一天然优势,菜市场一般分布在人流密集、交通便捷的小区周边,一定程度上为创业初期的品牌提供了天然的流量及曝光,创造了巨大商机。


购物选择更丰富


居民生活水平的提高在一定程度上压缩了购物时间成本,这代表着在同一购物场景下,商品服务的完善程度直接影响着消费者的忠诚度。品牌的入驻有利于扩展原本单一的市场经营模式,为消费者提供更多购物选择。


经营成本最小化


菜场内开店模式灵活,店铺规模可自由选择,加之前期投入小、经营模式单一可复制、回报周期短等特色优势,对创业初期的品牌小店更加友好,经营风险大幅度降低。综合以上种种,菜市场无疑是品牌小店起步的不二之选。


从上述优势中不难看出,菜市场可以为品牌店铺前期发展提供多重利好场景,品牌店铺的入驻可以为菜市场丰富服务场景,两者相辅相成,关系更趋向于共赢。



三、菜市场与品牌的未来


承载品牌的菜市场内蕴含无限“宝藏”。那么,菜市场该如何挖掘自身这一充满机遇和想象的沃土,实现突破性发展呢?


01 聚焦核心人群 提升品质


依托菜市场起家的连锁品牌,究其根本做的仍是家庭餐桌的生意,这意味着其一大部分受众为中老年消费者。菜市场与品牌店在未来应懂得一荣俱荣一损俱损的道理,锁定家庭餐桌的主导者。聚焦核心人群,为中老年消费者提供更精细化的服务,从而获得更大的生存空间。


02 布局潜力赛道 拓展服务


除了生鲜、轻餐饮、休闲食品之外,菜市场可以在原有的服务布局上引入花店、烘焙店、奶茶店等各色商户。通过极具竞争力的产品及服务,直击当代消费者需求痛点,实现规模化发展。打造一个又一个城市综合体缩影,为市场规模扩张打下基础。



03 联合跨界出圈 吸引人气


品牌联合屡见不鲜,但当菜市场穿上跨界的新衣服,潜力无限。未来,菜市场可以从品牌跨界的角度出发,依靠创意出圈,并根据自身角色定位合理分工。品牌店负责用门店陈列、产品创意等视觉风格吸引人流,市场则负责用丰富的菜品及贴心的服务,留住顾客并建立好感。两者互相辅助互相成就,最终实现吸引人流的目的。


04 提供精细服务 增加好感


所谓近邻升温,菜市场作为新晋打卡点,其出圈的关键在于菜市场有街坊式的亲切。伴随着菜市场挑虾线、剥毛豆这种“亲妈式服务”逐渐推广到全国,市场里的品牌店也可以思考如何把生意做的更精细。


以市场里的饺子店为例,现包现卖、提供一次性防粘连的饺子包装盒、团购送货上门、为顾客提供香醋包、辣油包、蒜泥包等小料,诸如此类的服务,都可以极大程度提升顾客对市场的美誉度和好感度。


品牌店与菜市场结合潜力无限,但消费者需求千变万化,如何与时俱进抓住消费者的心至关重要。


不管是对菜市场,还是对品牌店来说,提升产品核心竞争力,修炼内功,是吸引消费者的敲门砖。另外,在未来发展中融合社区理念,打造菜市场综合体,实现菜市场与品牌店的可持续发展,才能实现两者相辅相成,共同走向致胜共赢之路!




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