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从地摊经济到菜市场经济,智慧农贸市场成为消费降级新风口!
2024-03-12 16:52:09

最近,曾经一度被年轻人遗忘的菜市场重新崛起,从一开始的菜场火锅、烧烤、麻辣烫,到后来的咖啡、日料、串串香,再到菜场食堂、菜场特展、菜场民宿等,一系列“菜场周边”井喷,大有“万物皆可菜市场”的迹象。

 

菜场经济的爆火,到底是昙花一现的噱头,还是不该错过的蓝海? 想要抓住这一风口,又有哪些值得关注的要点? 一篇带你揭秘菜场经济流行背后的机遇与挑战!

 

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菜场经济盛行背后的底层逻辑

 

菜场成为年轻人群消费新场景

 

以往菜市场给人的印象往往是脏乱差的,所以很少有年轻人愿意走进菜市场。但随着近年来政府对“菜篮子工程”的重视扶持,很多传统市场借助升级改造旧貌焕新颜,甚至涌现出了一大批类似于苏州双塔市集、杭州文二菜市这样的网红菜市,年轻人对菜场的热情度也越来越高,其流量和话题度隐隐有赶超各大商圈之势。


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菜场顺应当下顾客性价比需求

 

从前两年的地摊经济到现如今的菜场经济,越来越多接地气的场景受到消费者的欢迎,深挖其背后的逻辑,是因为在当前消费降级的大环境下,顾客对性价比的需求越来越明显,而菜市场在消费者的认知中,本身就是一个高性价比的代名词。纵观当下比较火爆的菜场品牌,例如杭州停不了火锅店、重庆低音黄瓜菜场烤肉等,无一不是在降低客单价,主打极致性价比。

菜场的商业开发程度相对较低

 

相较于各类商场,曾经被人忽视的菜市场反而是个开发程度不高的“空白市场”。这一场景不但能够带给顾客新奇的消费体验,而且生鲜等原材料供应都能在菜场里直接解决,产品新鲜度更有保障,还能带动周边商户经营,实现互惠共赢。同时,菜场门面往往租金更低,而且客流稳定,创业者房租压力更小,竞争压力更小,风险也更可控。

 

如何抓准菜场经济的风口

 

找准客群突出性价比

 

虽然现在的菜场变时髦了,但除了少数几个网红菜场外,大多数菜市场的核心客群依然是中老年人,所以想要菜场经济长久稳定地发展下去,抓住这波中老年客群才是关键。而对于这部分人群而言,场景体验不过是一时,价格才是最大的抓手,想要吸引他们不断复购,就必须不断提高性价比。

 

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找准需求发展零售业态

 

菜市场本质上还是一个采购食材的场景,相较而言,“菜场堂食”这样的行为模式,对于消费者来说还是比较陌生的,面对此类情况,不妨采用“缩减堂食占比,加大零售比例”的经营策略,例如杭州停不了菜场火锅,就是将堂食作为附加引流场景,慢慢培养消费者习惯,重点仍然放在牛肉生鲜档口,主做牛肉零售,而像头部连锁袁记云饺和预制菜零售珍味小梅园等,更是早就将菜市场作为了品牌主打场景。

 

注重环境以及食安建设

 

食品安全是红线,这条红线对于菜市场来说更是重中之重。菜场商业在选址上要格外慎重,首先在菜场选择上,不一定要网红菜场,但建议选择升级改造后的智慧农贸市场;其次在门店位置选择上,建议靠近蔬果摊位,新鲜美味直接看得见;最后,门店卫生要保障,场景建议选择质感风、时尚风,尽量与传统菜场场景形成差异化。


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小结:菜场经济暨地摊经济之后成为市场新宠儿,创业者想入驻菜市场,菜市场想吸纳新业态,这无疑是市场方和经营户互利共惠的好事情,不但能吸引顾客流量,还能创造新的消费场景,但入驻前需要谨慎评估自身条件和实施难度才能落地推进。


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