最近，曾经一度被年轻人遗忘的菜市场重新崛起，从一开始的菜场火锅、烧烤、麻辣烫，到后来的咖啡、日料、串串香，再到菜场食堂、菜场特展、菜场民宿等，一系列“菜场周边”井喷，大有“万物皆可菜市场”的迹象。

菜场经济的爆火，到底是昙花一现的噱头，还是不该错过的蓝海? 想要抓住这一风口，又有哪些值得关注的要点? 一篇带你揭秘菜场经济流行背后的机遇与挑战！

菜场经济盛行背后的底层逻辑

菜场成为年轻人群消费新场景

以往菜市场给人的印象往往是脏乱差的，所以很少有年轻人愿意走进菜市场。但随着近年来政府对“菜篮子工程”的重视扶持，很多传统市场借助升级改造旧貌焕新颜，甚至涌现出了一大批类似于苏州双塔市集、杭州文二菜市这样的网红菜市，年轻人对菜场的热情度也越来越高，其流量和话题度隐隐有赶超各大商圈之势。

菜场顺应当下顾客性价比需求

从前两年的地摊经济到现如今的菜场经济，越来越多接地气的场景受到消费者的欢迎，深挖其背后的逻辑，是因为在当前消费降级的大环境下，顾客对性价比的需求越来越明显，而菜市场在消费者的认知中，本身就是一个高性价比的代名词。纵观当下比较火爆的菜场品牌，例如杭州停不了火锅店、重庆低音黄瓜菜场烤肉等，无一不是在降低客单价，主打极致性价比。

菜场的商业开发程度相对较低

相较于各类商场，曾经被人忽视的菜市场反而是个开发程度不高的“空白市场”。这一场景不但能够带给顾客新奇的消费体验，而且生鲜等原材料供应都能在菜场里直接解决，产品新鲜度更有保障，还能带动周边商户经营，实现互惠共赢。同时，菜场门面往往租金更低，而且客流稳定，创业者房租压力更小，竞争压力更小，风险也更可控。

如何抓准菜场经济的风口

找准客群突出性价比

虽然现在的菜场变时髦了，但除了少数几个网红菜场外，大多数菜市场的核心客群依然是中老年人，所以想要菜场经济长久稳定地发展下去，抓住这波中老年客群才是关键。而对于这部分人群而言，场景体验不过是一时，价格才是最大的抓手，想要吸引他们不断复购，就必须不断提高性价比。

找准需求发展零售业态

菜市场本质上还是一个采购食材的场景，相较而言，“菜场堂食”这样的行为模式，对于消费者来说还是比较陌生的，面对此类情况，不妨采用“缩减堂食占比，加大零售比例”的经营策略，例如杭州停不了菜场火锅，就是将堂食作为附加引流场景，慢慢培养消费者习惯，重点仍然放在牛肉生鲜档口，主做牛肉零售，而像头部连锁袁记云饺和预制菜零售珍味小梅园等，更是早就将菜市场作为了品牌主打场景。

注重环境以及食安建设

食品安全是红线，这条红线对于菜市场来说更是重中之重。菜场商业在选址上要格外慎重，首先在菜场选择上，不一定要网红菜场，但建议选择升级改造后的智慧农贸市场；其次在门店位置选择上，建议靠近蔬果摊位，新鲜美味直接看得见；最后，门店卫生要保障，场景建议选择质感风、时尚风，尽量与传统菜场场景形成差异化。

小结：菜场经济暨地摊经济之后成为市场新宠儿，创业者想入驻菜市场，菜市场想吸纳新业态，这无疑是市场方和经营户互利共惠的好事情，不但能吸引顾客流量，还能创造新的消费场景，但入驻前需要谨慎评估自身条件和实施难度才能落地推进。